烘焙廠內通常會有很多容易躲藏小蟑螂的地方，例如：大型發酵箱、烤箱、不銹鋼工作檯、工作檯冰箱、四門冰箱、爐台、麵團攪拌機、電話機內、打卡鐘內、管線貼牆處、所有用紙板或報紙蓋住的地方（如下圖所示，這是壞習慣）等，只要一處淪陷，不用多久，附近其他位置一樣陸續淪陷。
上述狀況會導致小蟑螂越躲越隱密，這時若採用噴藥，出來的蟑螂會死掉；但不出來的蟑螂依然繼續聚集在隱密處孳生，這會讓情況繼續惡化，再來就更難除滅了。
噁心的蟑螂味
進到一間烘焙廠，若聞到一股濃濃的「蟑螂味」，這就代表該廠蟑螂問題非常嚴重；要注意的是，這味道不是清理環境就能去除，即使把所有器材或物品表面都清洗一次，味道可能還是一樣存在，因為清理不到的夾層內、大型冰櫃後方或清理不到的管線周圍（如下圖所示）還是會發出這股怪味。因此，烘焙業者不宜等到蟑螂肆虐才想要除蟑，屆時恐怕蟑螂除不掉，蟑螂味也除不掉。
不少烘焙廠或小型烘焙坊因疏於管理，工作區內瀰漫著濃濃的「蟑螂味」，一進門就能聞到，店家員工可能因為每天聞，導致嗅覺麻痺，所以不知道店內充斥著一股蟑螂味，這對生意影響會很大，很多客戶是聞得出來的，尤其愛乾淨的人，不方便說而已，但有可能以後就莎喲娜啦了。
怎麼會出現蟑螂味？
別輕忽蟑螂味的影響！ 經營者若不知要求自己的員工對環境清潔的重視，如果讓廠內從原本沒有蟑螂味變成有蟑螂味，這結果會讓老闆多花很多不必要的錢在「除蟑」上，但目前看來，遇到這問題的烘焙廠似乎怎麼除都改善不了；所以，經營者要有先見之明，嚴格要求員工「做好清潔」，別只是交代廠長幫您管理，蹲下去看看店內冰箱下、工作檯下、儲物小倉庫內，您可能會搖頭說：「歐買尬」。
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